José Gabriel

Martínez Molina

Es el oficio del artesano que fabrica cuchillos, navajas u otros instrumentos cortantes. Su proceso de elaboración está compuesto por una serie de pasos. El cuchillero primero adelgaza la hoja de acero en el yunque, después da forma a la virola y al rebajo, posteriormente añade el mango (suelen usarse astas de ciervos, corzos o cuernos). Finalmente se le añade a la navaja el muelle y la palanquilla. Castilla-La Mancha cuenta con una larga tradición cuchillera en diversas comarcas pero es en Albacete, donde se existe una de las mejores y más antigua industria del cuchillo artesano. Buena cuenta de ello da el Museo de la Cuchillería de Albacete o la declaración de esta artesanía como Bien de Interés Cultural.